경북 경주 사룡산 끝자락, 흑돼지와 멧돼지를 교잡한 3세대 신품종 300마리가 자라는 농장이 있다. 세연축산이 직접 기르고 직접 도축하는 이 돼지고기가 삼미특돈이다. 처음 먹어보는 맛 초미(初味), 아주 좋은 맛 일미(一味), 아주 깊은 맛 심미(深味)—이름 자체가 경험의 순서를 설계한다. "더 부드러운 돼지고기"라는 정도의 경쟁에서 벗어나, 비교 대상이 없는 별개의 카테고리를 만들겠다는 선언이다.